Bagaimanakah maltodekstrin dibuat?

Maltodextrin adalah ruji dalam industri makanan dan minuman, yang terkenal dengan kepelbagaian dan kemudahan penggunaannya. Sebagai pembekal maltodekstrin, saya sering ditanya tentang cara bahan ini dibuat di mana-mana. Mari kita selami prosesnya, boleh?

Asas: Apakah Maltodextrin?

Sebelum kita masuk ke butir-butir pengeluarannya, mari kita dengan cepat mentakrif maltodekstrin. Ia adalah polisakarida yang biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Ia mudah dihadam, mempunyai rasa neutral dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis produk, daripada minuman sukan hingga makanan bayi.

Bahan Permulaan

Langkah pertama dalam membuat maltodekstrin ialah memilih bahan permulaan yang betul. Selalunya, kami menggunakan tumbuhan berkanji. Jagung adalah pilihan yang paling popular, tetapi anda juga boleh menggunakan beras, gandum, atau kentang. Tumbuhan ini merupakan sumber kanji yang hebat, yang merupakan bahan mentah utama untuk maltodekstrin.

Langkah 1: Pengekstrakan Kanji

Proses pengeluaran bermula dengan memecahkan tumbuhan berkanji untuk mengekstrak kanji. Apabila menggunakan jagung, contohnya, biji jagung terlebih dahulu dibersihkan dan kemudian direndam dalam air selama kira-kira 24 hingga 48 jam. Proses perendaman ini, dipanggil steeping, melembutkan isirong dan memudahkan untuk mengasingkan komponen yang berbeza.

Selepas direndam, biji jagung melalui beberapa langkah pengilangan dan pengasingan. Kuman, dedak, dan badan dibuang, dan endosperma, yang kaya dengan kanji, dikekalkan. Pati yang diekstrak kemudiannya dibasuh dan ditapis untuk menghilangkan sebarang kekotoran. Kanji yang ditapis ini adalah titik permulaan untuk membuat maltodekstrin.

Langkah 2: Hidrolisis

Hidrolisis adalah langkah utama dalam menukarkan kanji kepada maltodekstrin. Dalam proses ini, molekul kanji yang besar dan kompleks dipecahkan kepada molekul rantai yang lebih kecil dan lebih pendek. Terdapat dua cara utama untuk menjalankan hidrolisis: menggunakan enzim atau asid.

Hidrolisis enzimatik
Ini adalah kaedah yang lebih biasa hari ini. Enzim, yang merupakan pemangkin semula jadi, ditambah kepada larutan kanji. Enzim yang paling biasa digunakan ialah alfa - amilase. Enzim memecah molekul kanji pada titik tertentu, memotongnya menjadi rantai yang lebih pendek.

Tindak balas berlaku dalam tangki besar di bawah keadaan suhu dan pH yang dikawal dengan teliti. Biasanya, suhu dikekalkan sekitar 85 - 95°C dan pH adalah sekitar 6 - 7. Enzim berfungsi ajaib dan menukar larutan kanji yang pekat dan melekit menjadi larutan yang lebih nipis dan mudah diurus.

Hidrolisis asid
Pada masa lalu, hidrolisis asid lebih banyak digunakan. Ia melibatkan penambahan asid, seperti asid hidroklorik atau asid sulfurik, ke dalam larutan kanji dan memanaskannya di bawah tekanan. Asid memecah molekul kanji, tetapi ia agak sukar dikawal berbanding hidrolisis enzimatik. Produk akhir mungkin juga mempunyai rasa dan kualiti yang sedikit berbeza.

Langkah 3: Penapisan

Setelah hidrolisis selesai, larutan ditapis untuk mengeluarkan sebarang pepejal atau bendasing yang tinggal. Langkah ini memastikan maltodekstrin yang kami miliki adalah berkualiti tinggi. Penapis dengan saiz liang yang berbeza digunakan untuk mengeluarkan zarah dengan saiz yang berbeza. Penyelesaian yang ditapis adalah cecair jernih berwarna terang.

Langkah 4: Penyahwarnaan dan Penyahionan

Untuk menambah baik rupa dan ketulenan maltodekstrin, penyelesaian mungkin melalui langkah penyahwarnaan dan penyahionan.

Penyahwarnaan
Karbon teraktif sering digunakan untuk penyahwarnaan. Karbon menyerap sebarang warna - bahan penyebab dalam larutan, menjadikannya lebih jelas dan menarik. Penyelesaian disalurkan melalui lapisan karbon teraktif, dan warna dikeluarkan apabila cecair melaluinya.

Penyahionan
Resin penukar ion digunakan dalam penyahionan. Resin ini mengeluarkan sebarang ion yang tidak diingini, seperti garam atau logam, daripada larutan. Ini membantu meningkatkan rasa dan kestabilan maltodekstrin.

Langkah 5: Penyejatan dan Pengeringan

Selepas semua langkah penulenan, larutan maltodekstrin masih agak cair. Untuk mengubahnya menjadi serbuk pepejal, kita perlu mengeluarkan airnya. Ini dilakukan dalam dua peringkat utama: penyejatan dan pengeringan.

Penyejatan
Larutan dipanaskan dalam penyejat untuk mengeluarkan sebahagian besar air. Penyejat direka untuk memanaskan cecair di bawah tekanan yang dikurangkan, yang membolehkan air mendidih pada suhu yang lebih rendah. Ini membantu mengekalkan kualiti maltodekstrin.

Pengeringan
Larutan pekat daripada penyejat kemudiannya dikeringkan kepada kandungan lembapan akhir sekitar 3 - 5%. Terdapat dua kaedah pengeringan biasa: semburan - pengeringan dan dram - pengeringan.

Dalam semburan - pengeringan, larutan disembur ke dalam ruang udara panas dalam bentuk titisan kecil. Air menyejat dengan cepat, dan zarah maltodekstrin terbentuk. Serbuk yang terhasil adalah halus dan bebas mengalir.

Drum - pengeringan melibatkan menghantar larutan ke atas dram yang dipanaskan. Air tersejat apabila larutan menyentuh permukaan panas dram, dan filem nipis maltodekstrin terbentuk. Filem ini dikikis dari dram dan dikisar menjadi serbuk.

Langkah 6: Pembungkusan

Setelah maltodekstrin dalam bentuk serbuk, ia sedia untuk dibungkus. Kami menggunakan bahan pembungkusan berkualiti tinggi untuk memastikan produk kekal segar dan dilindungi daripada kelembapan, cahaya dan udara. Maltodekstrin boleh dibungkus dalam beg, karton atau bekas pukal, bergantung pada keperluan pelanggan.

Kawalan Kualiti

Sepanjang keseluruhan proses pengeluaran, langkah kawalan kualiti yang ketat dilaksanakan. Sampel diambil pada setiap langkah dan diuji untuk pelbagai parameter, seperti dextrose equivalent (DE), yang mengukur tahap hidrolisis, kandungan lembapan dan ketulenan. Hanya apabila maltodekstrin memenuhi piawaian kualiti tinggi kami barulah ia dikeluarkan untuk dijual.

Produk Lain dalam Rangkaian Kami

Di syarikat kami, kami bukan sahaja membekalkan maltodekstrin. Kami juga menawarkan bahan tambahan makanan hebat yang lain. Sebagai contoh, kita adaDisodium 5'-Ribonucleotide I+G, penambah rasa yang popular digunakan dalam banyak produk yang lazat. kamiSerbuk Asid Gallic Monohydrate Serbuk Asid Gallic Anhydrousmempunyai sifat antioksidan dan boleh digunakan dalam aplikasi makanan dan minuman. Dan kamiTNN Lanolinmempunyai pelbagai kegunaan dalam industri makanan juga.

Mencari Sumber Maltodextrin?

Jika anda berada di pasaran untuk maltodekstrin berkualiti tinggi atau mana-mana bahan tambahan makanan kami yang lain, jangan teragak-agak untuk menghubungi kami. Kami di sini untuk memberikan anda produk terbaik dan perkhidmatan pelanggan yang cemerlang. Sama ada anda pengeluar makanan berskala kecil atau syarikat multinasional yang besar, kami boleh memenuhi keperluan anda. Mari kita mulakan perbualan dan lihat bagaimana kita boleh bekerjasama!

Rujukan

• "Kimia Makanan" oleh Owen R. Fennema
• "Tambah Makanan: Sifat, Pengeluaran, dan Penggunaan" diterbitkan oleh Academic Press
• Laporan industri mengenai pengeluaran kanji dan maltodekstrin