Pemakaian TG Dalam Bihun
Mar 06, 2021
1 、 Kesan:
1. Meningkatkan kualiti produk tepung, memperbaiki struktur jaringan gluten doh, meningkatkan keanjalan dan viskoelastik doh, meningkatkan keupayaan penahan gas doh, menjadikan jumlah roti dan mi lebih besar, struktur dalaman lebih seragam, mengurangkan pecahan mi, dan meningkatkan kekuatan gigitan dan ketahanan memasak mi.
2. Meningkatkan rasa produk tepung, melambatkan penuaan roti dan roti kukus, dan menjadikan mi lebih halus dan kuat.
3. Memperbaiki penampilan produk tepung.
Untuk mi dan mi (ladu, wonton), ia boleh menjadikan penampilan lebih cerah dan kemas, dan memberikan tekstur yang telus; Dalam produk tepung goreng, ia dapat mengurangkan penghasilan gelembung, dan permukaannya halus; Untuk produk tepung yang ditapai, ia dapat menunda penyejatan air di permukaan, menjaga agar roti dan kukus tetap lembap untuk waktu yang lama, dan tidak mudah menjatuhkan ampas dan kerepek. 4. Meningkatkan hasil: ketika menggunakan TG, tingkatkan 2-10% air sesuai dengan kebutuhan, hasilnya dapat ditingkatkan sebanyak 2-10%. 5. Memanjangkan jangka hayat: jangka hayat roti dan roti kukus dapat diperpanjang 1-3 hari.
2 、 Aplikasi glutamin aminotransferase (TG) dalam mi dan produk lain
1. Ciri-ciri fungsional
· Meningkatkan kekuatan gigitan dan keanjalan mi;
· Mengurangkan kadar sliver patah
· Memperbaiki struktur organisasi.
2. Proses penambahan
Pra-perlakuan bahan mentah dan tambahan → tepung + air (enzim TG larut dan garam) → pengadunan tepung → meletakkan dan menyegarkan → kalender → menggorok dan memotong → menimbang → membungkus produk siap
3 、 Aplikasi glutamin aminotransferase (TG) dalam roti dan produk penaik yang lain
1. Ciri-ciri fungsional
· Meningkatkan kelembutan dan keanjalan roti;
· Meningkatkan jumlah roti;
· Memperbaiki struktur organisasi.
2. Proses penambahan
Pemprosesan bahan mentah → penyediaan doh pertama (penambahan enzim TG) → penapaian → penyediaan adunan kedua → penapaian → pembentukan → pembentukan → penaik → penyejukan → pembungkusan → produk siap
