Keselamatan Nisin

Streptococcus lactis adalah bahan pengawet biologi semula jadi, selamat dan cekap, yang tergolong dalam tahap tidak beracun.

Nisin adalah peptida yang terdiri daripada 34 asid amino. Ia dapat dikurangkan menjadi asid amino oleh protease in vivo dan diserap setelah makan, dan tidak akan mempengaruhi flora usus. Oleh itu, ia dianggap sebagai pengawet biologi semula jadi, selamat dan cekap.

Keadaan pH fisiologi dan α— Trypsin adalah sejenis pengawet makanan semula jadi dengan kecekapan tinggi, tidak beracun, selamat dan tidak mempunyai kesan sampingan, yang tidak akan mengubah kumpulan bakteria normal dalam usus manusia dan menghasilkan masalah ketahanan seperti antibiotik lain, atau menyeberang rintangan dengan antibiotik lain.