Penggunaan asid gallic dalam makanan dan perubatan

Asid Gallic, formula molekul C7H6O5, adalah sejenis sebatian organik polifenol, yang wujud secara meluas dalam tumbuhan seperti Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, dan mempunyai pelbagai aplikasi dalam makanan, biologi, perubatan, kimia dan bidang lain.

Dalam makanan, asid gallic adalah antioksidan yang sangat baik, yang telah diluluskan untuk digunakan di banyak negara, dan dihasilkan di Jepun, Amerika Syarikat, Jerman dan United Kingdom. Ester alkil asid gallik boleh dibahagikan kepada ester rendah dan ester tinggi mengikut bilangan atom karbon alkil. Sebatian ester ini adalah antioksidan makanan yang sangat baik. Kebanyakan produk akuatik di negara luar telah direndam atau disembur dengan asid gallic sebagai antioksidan.

Dalam perubatan, asid gallic mempunyai kesan antibakteria dan antivirus: terhadap Staphylococcus aureus, Sarcina - Streptococcus Jenis A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, typhoid Hd, paratyphoid A, dll. mempunyai kesan perencatan, dan kepekatan perencatannya ialah 5mg/mL. In vitro, pada kepekatan 3 peratus, ia mempunyai kesan antibakteria pada 17 jenis kulat, dan juga mempunyai kesan perencatan tertentu pada virus influenza. Ia boleh merawat disentri bacillary. Ia mempunyai kesan astringen, hemostatik dan antidiarrheal. Di samping itu, asid gallic juga mempunyai kesan anti-tumor dan kesan perencatan yang kuat pada adenoma paru-paru tikus yang disebabkan oleh morfolin dan natrium nitrit