Apakah kegunaan utama asid sitrik

Asid sitrik adalah asid organik terbesar, larut dalam air, dan merupakan pengawet semula jadi dan bahan tambahan makanan. Mengikut kandungan airnya, ia boleh dibahagikan kepada asid sitrik monohidrat dan asid sitrik kontang. Kerana sifat fizikal, sifat kimia dan sifat terbitannya, ia adalah asid organik terpenting yang digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kimia harian dan industri lain. Jadi, apakah fungsi dan kegunaan khusus asid sitrik?

1. Kesan asid sitrik

Asid sitrik digunakan terutamanya sebagai agen pengasidan, pelarut, penampan, antioksidan, deodoran, penambah rasa, agen pembentuk gel, toner, dll. Selain itu, asid sitrik juga boleh menghalang bakteria, melindungi warna, meningkatkan rasa. dan menggalakkan penukaran sukrosa. Asid sitrik juga mempunyai kesan kelat dan boleh mengeluarkan beberapa logam berbahaya. Asid sitrik boleh menghalang pengoksidaan yang disebabkan oleh pemangkinan enzim dan pemangkinan logam, dengan itu menghalang perubahan warna dan perubahan rasa buah cepat beku.

2.Penggunaan asid sitrik

A. Bagi industri makanan

Oleh kerana asid sitrik mempunyai rasa masam yang lembut dan menyegarkan, dari segi bahan tambahan makanan, ia digunakan terutamanya dalam minuman berkarbonat, minuman jus buah-buahan, minuman asid laktik dan minuman sejuk dan produk jeruk yang lain, dan permintaannya berbeza-beza mengikut perubahan iklim bermusim. Asid sitrik menyumbang kira-kira 2/3 daripada jumlah penggunaan agen perisa asid. Menambah asid sitrik ke dalam buah tin boleh mengekalkan atau menambah baik rasa buah-buahan di muzium, meningkatkan keasidan beberapa buah dengan keasidan rendah (nilai pH yang lebih rendah), melemahkan rintangan haba mikroorganisma dan menghalang pertumbuhannya, dan menghalang pengembangan bakteria dan pemusnahan buah-buahan dalam tin dengan keasidan yang rendah. Menambah asid sitrik ke dalam gula-gula sebagai asid mudah diselaraskan dengan rasa buah. Penggunaan asid sitrik dalam makanan gel, jem dan jeli boleh mengurangkan cas negatif pektin dengan berkesan, supaya ikatan hidrogen antara molekul pektin dapat mengikat gel. Apabila memproses sayur-sayuran dalam tin, sesetengah sayuran menunjukkan tindak balas alkali. Menggunakan asid sitrik sebagai pengatur pH bukan sahaja boleh memainkan peranan dalam perasa, tetapi juga mengekalkan kualitinya. Asid sitrik mempunyai ciri-ciri chelation dan peraturan pH, yang boleh meningkatkan prestasi antioksidan, menghalang aktiviti enzim, dan memanjangkan jangka hayat makanan dalam pemprosesan makanan cepat beku.

Asid sitrik monohidrat digunakan terutamanya sebagai agen perasa berasid untuk minuman sejuk, jus buah, jem, gula buah dan makanan dalam tin, dan juga sebagai antioksidan untuk minyak makan. Pada masa yang sama, ia boleh meningkatkan sifat deria makanan, meningkatkan selera makan dan menggalakkan penghadaman dan penyerapan kalsium dan fosforus dalam badan.

Asid sitrik kontang digunakan secara meluas dalam minuman pepejal. Garam asid sitrik, seperti kalsium sitrat dan sitrat besi, adalah penguat yang perlu ditambah dengan kalsium dan ion besi dalam sesetengah makanan. Ester asid sitrik, seperti trietil sitrat, boleh digunakan sebagai pemplastis bukan toksik, membuat filem plastik untuk pembungkusan makanan, dan sebagai asid dan pengawet dalam industri minuman dan makanan.

B. Bagi industri rawatan air

Asid sitrik boleh mensterilkan dan mengawal nilai pH air dalam rawatan air. Keasidan asid sitrik boleh mengubah nilai pH sel dan menjejaskan metabolisme normal bakteria. Kepekatan ion hidrogen berasid yang tinggi juga boleh mengubah aktiviti biologi bakteria dan secara langsung merosakkan sel.

C.Untuk reagen kimia dan pencucian

Asid sitrik boleh digunakan sebagai reagen analisis kimia dalam teknologi kimia, sebagai reagen eksperimen, reagen analisis kromatografi dan reagen biokimia; Ia digunakan sebagai agen pengkompleks dan agen pelekat untuk menyediakan larutan penimbal.

Menggunakan asid sitrik atau sitrat sebagai bantuan detergen boleh meningkatkan prestasi produk pencucian, mendakan ion logam dengan cepat, menghalang bahan pencemar daripada melekat semula pada fabrik, mengekalkan kealkalian yang diperlukan untuk mencuci, menyuraikan dan menangguhkan kotoran dan abu, dan meningkatkan prestasi. daripada surfaktan.

Asid sitrik juga boleh dijadikan agen penamat anti lipatan bebas formaldehid untuk kemasan anti lipatan fabrik kapas tulen.

D.Untuk kosmetik

Asid sitrik boleh menghalang dan menghapuskan pigmentasi kulit. Asid sitrik adalah sejenis asid buah-buahan, yang digunakan terutamanya untuk mempercepatkan pembaharuan cutin, dan biasanya digunakan dalam losyen, krim, syampu, produk pemutihan, produk anti-penuaan, produk jerawat, dll. Pembaharuan cutin sangat membantu. untuk pengelupasan melanin kulit, penipisan pori, pembubaran bintik hitam, dll.

E.Untuk perlindungan alam sekitar

China kaya dengan sumber arang batu, yang merupakan bahagian utama tenaga. Walau bagaimanapun, terdapat kekurangan teknologi penyahsulfuran gas serombong yang berkesan, mengakibatkan pencemaran SO2 atmosfera yang serius. Pada masa ini, pelepasan tahunan SO2 di China telah mencapai hampir 40 juta tan. Adalah penting untuk mengkaji teknologi penyahsulfuran yang berkesan. Kerana tekanan wapnya yang rendah, tidak toksik, sifat kimia yang stabil dan kadar penyerapan SO2 yang tinggi, larutan penimbal asid sitrik-natrium sitrat ialah penyerap penyahsulfuran dengan nilai pembangunan yang hebat.

F. Untuk bahan tambahan ternakan

Menambah asid sitrik pada makanan anak babi boleh menceraikan susu lebih awal, meningkatkan kadar penggunaan makanan sebanyak 5 peratus ~10 peratus, dan meningkatkan saiz sampah ayam. Menambah 1 peratus ~ 2 peratus asid sitrik ke dalam diet babi yang sedang membesar boleh meningkatkan keuntungan harian, mengurangkan nisbah makanan kepada daging, meningkatkan penghadaman protein, mengurangkan ketebalan lemak belakang, dan meningkatkan kualiti daging dan ciri-ciri bangkai.

G. Untuk pensterilan

Tindakan gabungan asid sitrik dan 80 darjah mempunyai kesan yang baik terhadap membunuh spora bakteria, dan secara berkesan boleh membunuh spora bakteria yang tercemar dalam saluran paip mesin hemodialisis. Lemon, yang menikmati reputasi "raja makanan barat", mempunyai kesan bakteria yang kuat dan baik untuk kebersihan makanan. Selain haruman limau, orang ramai selalu suka menggunakannya untuk membuat hidangan sejuk. Ia bukan sahaja lazat dan menyegarkan, tetapi juga dapat meningkatkan selera makan, seperti "kaki ayam limau" yang sangat popular baru-baru ini.

H. Untuk perubatan

Asid sitrik, juga dikenali sebagai asid sitrik, mesti mempunyai ion kalsium dalam pembentukan pengaktif protrombin dan proses pembekuan seterusnya. Ion sitrat dan ion kalsium boleh membentuk kompleks larut yang sukar untuk dipisahkan, sekali gus mengurangkan kepekatan ion kalsium dalam darah dan menghalang pembekuan darah. Ia digunakan sebagai antikoagulan in vitro semasa pemindahan darah atau antikoagulan sampel darah makmal.

3. Langkah berjaga-jaga

A. Bahaya perindustrian

Bahaya kesihatan: larutan asid sitrik pekat mempunyai kerengsaan pada membran mukus. Dalam kegunaan industri, sentuhan boleh menyebabkan ekzema;

Bahaya letupan: asid sitrik mudah terbakar. Serbuk dan udara boleh membentuk campuran mudah letupan, yang boleh menyebabkan pembakaran dan letupan sekiranya berlaku kebakaran terbuka, haba tinggi atau terkena oksidan.

B. Keadaan penyimpanan

Asid sitrik monohidrat kehilangan air kristal dalam udara kering atau apabila dipanaskan hingga kira-kira 40 darjah, dan delikests sedikit dalam udara basah. Larutan akueus asid sitrik cair boleh ditapai apabila berdiri diam. Oleh itu, bahan pepejal monohidrat atau anhydrous hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.