TNN Xanthan Gum

Kegunaan
Gula xanthan, 1 peratus , boleh menghasilkan peningkatan ketara dalam kelikatan cecair.

Dalam makanan, gusi xanthan adalah perkara biasa dalam sos salad dan sos. Ia membantu menghalang pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi, walaupun ia bukan pengemulsi. Membantu menggantung zarah pepejal, seperti rempah ratus dan membantu mencipta tekstur yang diingini dalam banyak ais krim. Ubat gigi selalunya mengandunginya sebagai pengikat untuk mengekalkan keseragaman produk. Juga membantu memekatkan pengganti telur komersial yang diperbuat daripada putih telur, untuk menggantikan lemak dan pengemulsi yang terdapat dalam kuning telur. Ia juga merupakan kaedah memekatkan cecair pilihan bagi mereka yang mengalami gangguan menelan, kerana ia tidak mengubah warna atau rasa makanan atau minuman pada tahap penggunaan biasa. Dalam penaik bebas gluten, gusi xanthan digunakan untuk memberikan doh atau adunan kelekitan yang sebaliknya akan dicapai dengan gluten. Dalam kebanyakan makanan ia digunakan pada kepekatan 0.5 peratus atau kurang. Ia digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan, seperti sos, pembalut, produk daging dan ayam, produk roti, produk kuih-muih, minuman, produk tenusu, dan lain-lain.

Dalam industri minyak, Ia digunakan dalam kuantiti yang banyak untuk menebal lumpur penggerudian. Cecair ini membawa pepejal yang dipotong oleh bit penggerudian ke permukaan. Gusi xanthan menyediakan reologi "rendah" yang hebat. Apabila peredaran berhenti, pepejal kekal terampai dalam cecair penggerudian. Penggunaan meluas penggerudian mendatar dan permintaan untuk kawalan pepejal gerudi yang baik telah menyebabkan penggunaannya diperluaskan. Ia telah ditambah kepada konkrit yang dituangkan di bawah air, untuk meningkatkan kelikatannya dan mengelakkan pembasuhan.

Dalam kosmetik, ia digunakan untuk menyediakan gel air. Ia juga digunakan dalam emulsi minyak dalam air untuk meningkatkan penyatuan titisan. Ia adalah di bawah penyelidikan awal untuk kegunaan potensinya dalam kejuruteraan tisu untuk membina hidrogel dan perancah yang menyokong pembentukan tisu tiga dimensi .Tambahan pula, gusi xanthan bertiol (lihat thiomer) telah menunjukkan potensi untuk penghantaran ubat, kerana melalui perlekatan kovalen kumpulan tiol pada polisakarida bermukoadhesif tinggi dan sifat meningkatkan resapan ini boleh diperkenalkan.

Penipisan ricih
Kelikatan larutan gusi xanthan berkurangan dengan kadar ricih yang lebih tinggi. Ini dipanggil penipisan ricih atau pseudoplasticity. Ini bermakna produk yang mengalami ricih, sama ada daripada bancuhan, goncangan atau kunyah akan menjadi nipis. Apabila daya ricih dikeluarkan, makanan akan menjadi pekat semula. Dalam balutan salad, penambahannya menjadikannya cukup tebal semasa rehat di dalam botol untuk memastikan campuran agak homogen, tetapi daya ricih yang dihasilkan oleh goncangan dan penuangan menipiskannya, jadi ia boleh dituangkan dengan mudah. Apabila ia keluar dari botol, daya ricih dikeluarkan dan ia menebal semula, jadi ia melekat pada salad.

Jumlah yang digunakan
Semakin besar nisbah gusi xanthan yang ditambah kepada cecair, semakin pekat cecair itu. Emulsi boleh dibentuk dengan serendah 0.1 peratus (mengikut berat). Meningkatkan jumlah gusi memberikan emulsi yang lebih tebal dan lebih stabil sehingga 1 peratus gusi xanthan. Satu sudu teh daripadanya mempunyai berat kira-kira 2.5 gram dan membawa satu cawan (250 ml) air kepada kepekatan 1 peratus.[6][13]

Untuk membuat buih, {{0}}.2–0.8 peratus gusi xanthan biasanya digunakan. Jumlah yang lebih besar menghasilkan buih yang lebih besar dan buih yang lebih padat. Serbuk putih telur (0.2–2.0 peratus ) dengan 0.1–0.4 peratus gusi xanthan menghasilkan buih yang serupa dengan buih sabun.

Cool tags: tnn xanthan gum, China, pembekal, pengilang, kilang, disesuaikan, borong, murah, diskaun, harga rendah, sampel percuma