Apa itu gusi xanthan

Xanthan gum adalah heteropolysaccharide berasid ekstraselular yang dihasilkan oleh Xanthomonas. D-glukosa, D-mannose dan D-glucuronic acid adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi dengan nisbah 2: 2: 1. Struktur sekunder gusi xanthan adalah bahawa rantai sisi terbalik secara melintang di sekitar tulang belakang rantai utama, dan batang seperti struktur heliks berganda dibentuk oleh ikatan hidrogen.

Gula Xanthan adalah serbuk yang berwarna kuning hingga putih yang boleh mengalir dengan sedikit bau. Ia larut dalam air dingin dan panas, netral, tahan terhadap pembekuan dan pencairan, tidak larut dalam etanol. Apabila bertemu dengan air, ia tersebar dan diemulsi menjadi koloid likat hidrofilik yang stabil.

Jumlah kumpulan piruvat pada akhir rantai sisi molekul xanthan gum mempunyai pengaruh yang besar terhadap sifatnya. Gula Xanthan mempunyai sifat umum polimer rantai panjang, tetapi mengandungi lebih banyak kumpulan berfungsi daripada polimer umum, dan menunjukkan sifat unik dalam keadaan tertentu. Kesesuaiannya dalam larutan berair adalah pelbagai dan menunjukkan ciri yang berbeza dalam keadaan yang berbeza.