Aspartame

Aspartame disintesis oleh tindak balas kimia atau enzimatik antara L-phenylalanine (atau ester L-methylphenylalanine) dan asid L-aspartik. Bekas menghasilkan aspartam alpha manis dan aspartam beta manis, yang perlu dipisahkan dan disucikan. Proses enzimatik hanya menghasilkan alpha aspartame.

Formula molekul aspartam adalah C14H18N2O5, dan nama perdagangan asingnya adalah Nutrasweet dan EqualTables, juga dikenali sebagai pemanis, proteoglikan, aspartam, ekstrak aspartam, dan aspartam. Pada suhu bilik, ia adalah serbuk kristal putih. Ia dijual di Jepun di bawah nama "アパルート". Oleh kerana kemanisan yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah, aspartam terutamanya ditambah kepada minuman, suplemen vitamin, atau mengunyah gusi sebagai pengganti gula. Ramai pesakit kencing manis dan pemakanan menggunakan aspartam sebagai pengganti gula. Walau bagaimanapun, suhu yang tinggi boleh menyebabkan ia terurai dan kehilangan rasa manisnya, jadi aspartam tidak sesuai untuk memasak dan minuman panas.

Aspartame akan menghidrolisis di bawah suhu tinggi atau keadaan pH yang tinggi, jadi ia tidak sesuai untuk makanan yang memerlukan penaik suhu tinggi. Walau bagaimanapun, rintangan haba boleh ditingkatkan dengan menggabungkan dengan lemak atau maltodekstrin. Kestabilan aspartam dalam air terutamanya ditentukan oleh nilai pHnya. Pada suhu bilik, ia paling stabil apabila nilai pH adalah 4.3, dengan separuh hayat kira-kira 300 hari. Apabila nilai pH adalah 7, separuh hayatnya hanya beberapa hari. Walau bagaimanapun, nilai pH kebanyakan minuman adalah antara 3 dan 5, jadi aspartam ditambah kepada minuman sangat stabil. Tetapi apabila jangka hayat yang lebih lama diperlukan, seperti sirap dari mesin minuman automatik. Aspartame dicampur dengan pemanis yang agak stabil, seperti sakarin. Apabila digunakan untuk minuman ringan bubuk, kumpulan amino aspartam menjalani reaksi pengirim dengan kumpulan aldehid pada sebatian rempah tertentu, mengakibatkan kehilangan kedua -dua rasa manis dan aroma. Acetal boleh digunakan untuk melindungi kumpulan aldehid dari keadaan ini.
Aspartame adalah oligosakarida berfungsi semulajadi yang tidak menyebabkan karies pergigian, mempunyai rasa manis yang tulen, hygroscopicity yang rendah, dan tidak ada keletihan. Ia tidak akan menyebabkan peningkatan yang ketara dalam gula darah, dan sesuai untuk pesakit diabetes. Menurut peraturan di negara kita, ia boleh digunakan untuk pastri, biskut, roti, minuman keras campuran, ais krim, popsikel, minuman, gula -gula, dan dos harus berdasarkan keperluan pengeluaran biasa.